Pol·len L'Àvia Clementina

És el pol·len floral recollit per les abelles, que l'aglomeren amb mel per formar petites pilotes i el transporten al rusc com a base de la seva alimentació proteica. Els apicultors el recullen de l'entrada del rusc mitjançant un dispositiu especial i ho assequen a temperatura controlada, entre 40 i 45ºC, per ser envasat després sense afegir cap altre component.

Composició botànica:
La corresponent a la flora de la zona de producció declarada en cada cas.

Composició organolèptica:
Masses de pol·len compactat, pilotes de forma arrodonida o arronyonada amb un diàmetre màxim de 3,5mm. Depenent de les plantes que el produeixen les pilotes tenen un color o un altre. Per exemple, per les produïdes a la península ibèrica: groguenc ( groc viu: estepa pringosa, Cistus ladaniferus; groc ataronjat: estepes: Cistus sp. I Helianthemum sp.; Groc bru: alzines: Quercus sp...), blanquinós (cremós: Eucaliptus, grisenc: Rosmarinus...), morat (llepamels, Echium sp.), rosat (Ericàcies), verdós (Gramínies i esbarzers, Rubus...). Cadascuna d'aquestes pilotes té grans de pol·len de només una espècie vegetal.

Gust més o menys dolç, depenent del seu origen floral, amb notes àcides si porta estepes, Borraginàcies o Ericàcies, i amargues si porta Gramínies o Rubus.
Tacte terrós a la boca, quan s'humitegen les pilotes i es disgreguen els grans microscòpics de pol·len.

Composició Físico-química:

• Aigua: <6% ¿?
• Proteïnes: > 12%
• aminoàcids lliures: > 28 mg/kg.
• Prolina: > 8 mg/kg.
• Sucres: > 37%
• Greixos: aprox. 3%
• Fibra: aprox. 5%
• Sals minerals: aprox. 2%

Neteja: exempt de substàncies inorgàniques o orgàniques alienes a la seva composició: restes d'abelles, larves, restes de plantes, pedres...

Composició microbiològica:
No existeix una normativa específica, s'aplica la de preparats alimenticis dietètics, R.D. 2685/1976.

• Aerobis mesòfils, ufc/g.:  < 10.000
• Coliformes, Enterobacteriaceae lactosa-positives, ufc/ 0,1g.:  Absència
• E. coli, ufc/g.:  Absència
• Floridures i llevats, ufc/g.:  <  100
• Salmonella sp., ufc / 25 g.:  Absència
• Clostridium sulfit-reductors, ufc/g.:  Absència
• Streptococcus aureus enterotoxígen, ufc/ 0,1 g.:  Absència

Precaucions d'emmagatzematge:
El pol·len pot captar humitat de l'ambient i la llum danya els seus components, pel que s'ha de conservar en lloc sec, hermèticament tancat i sense llum.
És un aliment molt buscat per les arnes de la cera (Galleria, Anchroella...), els corcs, rosegadors i un nombre indeterminat d'animals, pel que és necessari mantenir-lo hermèticament tancat i emmagatzemar-lo en llocs sotmesos a control d'aquestes plagues.

Ús alimentari.
Població de destí: tota excepte al·lèrgics al pol·len per via digestiva i menors de 12 mesos.
Vida útil: dos anys de consum preferent des de la data de recolecció.

Informació del biòleg A.G. Pajuelo del control de qualitat de L'Àvia Clementina.